为了贯彻“全国职业教育工作会议”和“全国再就业会议”精神，落实国家高技能人才发展战略目标，本书以《国务院关于加强职业培训促进就业的意见》和《关于大力推进技工院校改革发展的意见》为指导思想，以培养大批具有高素质、高技能的行业人才为核心，以建设一流水平的高技能人才培训基地为目标，结合我院实训条件及现有分析化验仪器情况，组织多年从事制糖技术专业教学的教师编写了《制糖的化验分析》。随着糖业的不断发展，企业规模的不断壮大，糖厂分析化验设备也经历了较大规模的设备改造，更新换代，对糖厂分析化验设备的技术标准和质量要求也在不断提高。因此，有相当一部分分析化验设备及操作已不再适应现代糖业技术发展和管理要求。为了适应当前及今后相当长的一段时间糖厂分析化验设备及操作技术标准要求，编制本教材是完全必要的。根据技工学校学生的特点，本书以任务式、模块化组织编写，以糖厂各样品的测定基本知识和操作技能为主要内容，使学生在掌握理论知识的基础上，通过实际操作，提高学生的动手能力和掌握一般的分析化验技能，基本满足企业的用工需求。本课程主要分为两个部分，第一部分：学生首先学习糖厂化验员的基本知识和操作技能，比如标准溶液的配置与标定，第二部分：学习糖品的基本化验指标的技能训练，比如糖溶液中锤度的测定、糖度的测定、蔗糖分以及还原糖分的测定等。根据本院的化验分析仪器条件，设置了部分技能训练课，使学生在理论中更多的参与技能实践，提高学生的动手能力，基本满足糖厂的用工需求。

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